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Recettes Bayou Brasil Février 2004

Jambalaya:

INGREDIENTES:
250g de lingüiça calabresa
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
4 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido
2 tabletes de caldo de camarão
1/2 de chá de molho de tomate
250g de camarão médio limpo
2 colheres de sopa de salsa picada
1 pimenta vermelha sem sementes picada

MODO DE PREPARO:

Leve ao fogo para ferver quatro xícaras de chá de água. Refogue a lingüiça, a cebola e os pimentões no óleo. Junte o arroz e deixe refogar mais um pouco. Junte a água fervente, os tabletes e o molho de tomate. Misture, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Quando começar a secar, acrescente os camarões, a salsa e a pimenta. Deixe o arroz secar. completamente. Retire do fogo, mexa bem e sirva após 10 minutos.

Curiosidade:
A Jambalaia é um prato típico de New Orleans, com a exótica combinação de carne de porco e camarões. A presença da pimenta vermelha deixa o prato picante, mas sem exagero.

Dica:
Para congelar esse prato, resfrie o arroz e coloque em embalagens de plástico rígido ou descartável. Embale, etiquete e leve ao freezer por até 2 meses. Para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro, ou deixe em temperatura ambiente por cerca de 4 horas e esquente em panela. Se quiser descongelar em microondas, deixe por aproximadamente 10 minutos na potência média.

Rendimento : 4 porções

La culture de la Nouvelle-Orleans différe beaucoup de celle des autres régions des Etats-Unis. En effet, au niveau culinaire, la cuisine cajun est un mélange de l'apport des différentes nationalités. La tendance est assez épicée. Elle comprend des plats comme le jambalaya (proche de la paella).

Le Jambalaya, tel que décrit ci-dessous avec des tomates, de la viande et du bouillon de poulet est une recette créole. Par contre, si vous enlevez les tomates, remplacez le bouillon de poulet par un bouillon de boeuf et augmentez le Tabasco avec une pointe de cayenne, vous obtiendrez un Jambalaya cajun.

On un mot, comme nous l'avons expliqué dans la cuisine louisianaise, la cuisine créole est plus riche et plus raffinée. La cuisine cajun est plus rudimentaire et plus épicée mais les racines sont les mêmes".

(Cuisine créole)
Pour 6 personnes :
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients :

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 oignons moyens hachés
6 petites saucisses piquantes
6 cuillerées à soupe de farine
200 g de jambon cuit coupé en petits dés
3 tomates moyennes pelées et épépinées
220 g de riz
1 gousse d'ail hachée
50 cl de bouillon de poule
½ piment rouge fort, pilé (ou ½ cuillerée à café de poivre de Cayenne)
½ cuillérée à café de thym
1 poivron vert moyen coupé en dés
3 cuillerées à soupe de persil haché
600 g de crevettes crues décortiquées
600 g d'huîtres crues sorties de leurs coquilles

Préparation :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les oignons et les saucisses, et faites revenir à feu modéré, en remuant souvent, jusqu'à ce que les saucisses soient colorées et les oignons transparents. Ajoutez la farine et laissez cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré.

Ajutez le jambon et les tomates hachées grossièrement, couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes environ. Ajoutez l'ail, le riz, le poivron vert, le bouillon de poule, le piment rouge, le thym, le persil, du sel et du poivre ; couvrez de nouveau et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit mais pas mou (ne remuez pas pendant la cuisson).

Ajoutez les crevettes et laissez cuire 2 minutes, ajoutez les huîtres et laissez cuire 3 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud.

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