Ajouter votre recette ici!

Recettes Bayou Brasil Août 2004

Farofa de Manteiga:

Simples e fácil de preparar. É a famosa farofa de churrascaria, que acompanha qualquer tipo de carne, mas fica extraordinariamente bem com o churrasco.

Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca crua
- sal a gosto
- salsa picadinha a gosto

Modo de preparo:
Coloque a manteiga numa frigideira alta ou panela. Espere derreter e junte a farinha de mandioca. Mexendo sempre, deixe que doure a farinha, com cuidado para não queimar, mesmo depois de ter desligado o fogo, pois a panela vai aquecer muito. Tempere com sal a gosto e, no final, estando bem dourada a farinha, junte a salsa picada.

Obs: Na maioria dos restaurantes, ela é preparada com óleo. Se assim o quiser, troque a manteiga por 4 colheres de sopa de óleo ou 1 colher de manteiga e duas de óleo.

Dicas: se quiser, poderá preparar com antecedência e congelar. Dura até 4 meses no freezer. Você pode preparar uma quantidade razoável e congelar em porções para uso diário.

Farofa

Le Manioc - Culture
Etymologie: provenant d'un mot tupi

Famille: plante vivrière

Climat: tropical

Hauteur: de plus de 10 pieds de haut

Le manioc, ou cassava est l'assise alimentaire de bien des peuples. La culture est intensive et une grande partie de la récolte sert pour les animaux.

Cette plante herbacée présente de larges feuilles composées. Ses tubercules ou racines tubéreuses sont regroupées à la base du plant dans un enchevêtrement de radicelles.

Le tubercule est long, irrégulier, avec un diamètre de 5 cm environ. La chair blanche est recouverte d'une enveloppe brunâtre qui ressemble à de l'écorce.

Pour reproduire le manioc, il suffit de couper la tige principale en tronçons et de les coucher dans un sillon comme on fait pour la canne à sucre.

Amer ou doux ...

Il existe 2 variétés principales:

la variété amère qui est un poison quand elle est crue. Elle contient de l'acide cyanhydrique dont on extrait le jus toxique par pression pour le neutraliser. On l'utilise surtout pour le tapioca et certains plats de manioc. Aux Antilles, elle est essentiellement transformée en fécule
et la variété douce est la forme la plus répendue pour la cuisine. Il suffit de peler le tubercule et de le cuire à l'eau bouillante comme une pomme de terre.

Ingrédients:

1 onion coupé en rondelles
1 pincée de sel
1 cuillérée à soupe de beurre
1 verre d'eau bouillante
1 poignée de farine de manioc
Bouquet garni coupé en petits morceaux

Préparation:
Dans un assiette profonde, mettre l'onion, le sel et le beurre.
Ajouter l'eau bouillante et la farine de manioc.
Attendre un peu en mélangeant avec un fourchette jusqu'à ce que la "Farofa" forme des grumeaux.
Sauprouder le bouquet garni coupé en petits morceaux, par dessus.

Haut de page