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Recettes
Bayou
Brasil Fevereiro 2006
Acarajé
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Ingredientes:
1/2
Kg de feijão fradinho
2 cebolas grandes
250 g de camarão seco ( se colocar o camarão de molho
por uma hora em água fria, terá que acrescentar sal,
senão, cuidado, para não salgar )
1 colher (chá) de gengibre ralado
Sal se necessário
Azeite
de dendê para fritar
Vatapá
para rechear |
Preparo:
Bata
o feijão aos poucos no liqüidificador, seco, para triturar.
Coloque em uma bacia e cubra com água.
Espere 1 minuto e retire as casacas que sobem na superfície com
uma peneirinha.
Repita a operação, trocando a água mais 3 vezes.
Volte ao liqüidificador, também aos poucos, agora com água
o suficiente para bater, formando uma massa.
Coe em um pano fino, esprema e reserve.
Bata agora no liqüidificador, a cebola, o gengibre, e o camarão.
Junte à massa de feijão em uma bacia.
Bata bem com uma colher de pau, mexendo de baixo para cima, para o ar
entrar e a massa ficar bem leve, até dobrar de volume.
Coloque o azeite de dendê num tacho e deixe esquentar bem, junte
uma cebola média inteira (para não queimar o azeite).
Modele os acarajés com uma colher de pau, pegue uma quantidade
de massa da panela e com uma colher de sopa ajude a modelar.
A quantidade de massa para cada acarajé é de 3 colheres
de sopa.
Frite e escorra em bastante papel toalha.
Recheie a gosto.
Normalmente o acarajé é servido com vatapá, molho
de camarão e pimenta, para ficar como dizem os baianos, "quente"
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